donderdag 29 december 2016

Stoofpeertjes


De stoofpeer. In de wintermaanden wordt deze peer veel gezien in de winkel. Het is een bekende bij het kerstdiner en wordt zowel rauw als reeds klaargemaakt verkocht in de supermarkten en groenteman. De bekendste soort is de Gieser Wildeman. 

De oorsprong van de stoofpeer is niet helemaal bekend. Wel is bekend dat de gestoofde peer al heel oud is, wellicht zo oud als de mens. In oude literaire werken wordt als eerste gesproken over de gestoofde peer in de Odyssee van Homerus (9de eeuw voor Christus). In het oude Griekenland werd de peer gebruikt als medicijn tegen misselijkheid. 

Gaandeweg de 17de eeuw werd de peer steeds vaker verkocht op markten in Europa. Dit kwam met name door de cultivatie van perenbomen en door het ontdekken van nieuwe soorten doordat er kennis terugkwam uit de landen waar men heenging op kruistocht. 


Stoofpeer is een heerlijke vrucht die bij voornamelijk toetjes gegeten wordt. Veel mensen associëren ze met zoet, terwijl ze in een hartige stoofpot ook heerlijk zijn. 

Wat hebben we nodig?

1 kg stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
0.5 liter stevige rode wijn (bijvoorbeeld een Chileense)
0.5 liter water
2 kaneelstokjes
6 eetlepels honing

Halveer de peertjes of maak ze in kwarten zodat je het klokhuis eruit kunt halen. Doe ze in een hoge pan. Voeg rode wijn, water, kaneelstokjes en honing toe. 
Laat de peertjes ongeveer 90 minuten zachtjes stoven. Ze mogen in het begin wel even koken, maar zet na een minuut of twintig het gas zachter. Voeg nog meer water toe wanneer het vocht teveel verdampt. Zorg dat ze bijna helemaal onder water staan. 
Wanneer ze mooi donkerrood kleuren zijn ze klaar.

Enjoy!



donderdag 20 oktober 2016

Soul cakes and bakes (Halloween recipe)




Iedereen weet wel iets over Halloween. Termen als trick or treat, Jack O' Lantern en All hallow's eve zijn bij veel mensen wel bekend. Toch zijn er veel meer gebruiken met Halloween dan men denkt. De vieringen en gebruiken zijn al eeuwenoud en zijn vaak van Ierse oorsprong. 

Halloween, Samhain in het Iers, betekent einde van de zomer. In de oude tradities mocht er na deze dag niets meer geoogst worden. Deze feestdag wordt traditioneel gevierd op 31 oktober en is de grens tussen de donkere helft van het jaar en de lichte helft van het jaar. Het wordt gezien als het Keltisch nieuwjaar. Er zijn aanwijzingen gevonden bijvoorbeeld op de Hill of Tara in Ierland dat Samhain al 5000 jaar geleden gevierd werd. Dit is 2.500 jaar voordat de Kelten in Ierland kwamen. De ingang van de "Mount of the hostages" op de Hill of Tara staat in lijn met de opkomende zon op Samhain.

Deze dag staat in het teken van de doden en de voorouders en er wordt gezegd dat de sluier tussen de gewone wereld en de geestenwereld dun is, waardoor voorouders en dus ook kwade geesten even terug konden komen in de gewone wereld. Voorouders werden uitgenodigd aan tafel bij de familie. Boze geesten werden afgeschrikt door enge maskers en vuren (bonfires) die aangestoken werden. 
Eten werd aangeboden aan voorouders en familie en aangezien de geesten geen voedsel tot zich konden nemen, werd dit aan de minder bedeelden gegeven. Arme mensen gingen langs de deuren om te vragen om voedsel, zodat de wat beter bedeelden geen laster ondervonden van de mensen die het doorgaans wat minder hadden (trick or treat), sterker nog, de minder bedeelden zouden een goed woordje doen bij de goden voor de weldoener. Vaak kregen mensen een variant van soul cakes. 

De christelijke kerk had veel moeite om de Ieren te laten bekeren tot hun geloof. Ze besloten om de feestdagen die de Kelten toch al vierden samen te voegen met een aantal gebruiken uit het christelijke geloof. Op 1 november werd All hallow's eve (aller heiligen) gevierd. Een feestdag waarop alle heiligen (die geen eigen dag hadden) van de katholieke kerk werden herdacht en vereerd. All hallow's eve werd veranderd naar Halloween. Allerzielen (All souls), de dag waarop de doden worden herdacht wordt gevierd op 2 november. Dezelfde dag als waarop de voorouders werden vereerd in het Keltische / voor christelijke geloof. 

Binnenkort meer over Halloween :-)

Deze cookies (foto 1) zijn een combinatie tussen een cookie en een scone. Net uit de oven zijn ze nog heerlijk zacht van binnen. Lekker warm zijn ze dan ook het lekkerst. 

Wat hebben we nodig voor de cookies?

175 gram boter op kamer temperatuur
175 gram licht bruine basterd suiker
3 eierdooiers
450 gram bloem (zelf gebruik ik biologisch volkoren meel)
2 eetlepels gemengde kruiden (kruidnagel, kaneel, gember en een beetje zout)
100 gram krenten
een klein scheutje melk om te mixen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe alle ingrediënten in een kom en mix het goed door. Kneed het deeg tot een bal met je handen. 

Je kunt het deeg uitrollen en er vormpjes uitsteken. Ook kun je bolletjes maken en deze plat drukken. 

Bak de cookies op een ovenplaat in 10-15 minuten gaar. Bewaar ze in een luchtdichte koektrommel. Ze zijn ongeveer vijf dagen te bewaren. 

Enjoy!

Soul swirls (foto 2)
Dit is een vorm van een soul bake die ook op Samhain gegeven werd aan de minder bedeelden. Voor deze lekkernij heb ik mince meat gebruikt, dat in deze periode gemaakt werd voor de periode van Yule (kerst). De mince meat moest minimaal twee weken staan en werd gemaakt met appels (een van de laatst geoogste vruchten uit het seizoen) en gedroogde vruchten en een vorm van alcohol om te conserveren.

Wat hebben we nodig voor deze swirls?

1 plak uitrolbaar bladerdeeg 
Ongeveer 6-7 eetlepels mince meat. Zie het recept voor mince meat: http://hurmiesthoughtforfood.blogspot.nl/2016/10/mince-meat-zonder-vlees.html


Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Rol het bladerdeeg uit. Verdeel de mince meat over het bladerdeeg. Rol de rol op tot een rol beginnend bij de lange zijde van het bladerdeeg. Je houdt nu een lange rol over. Zorg dat de opening beneden ligt. 

Bak de rol in 20 minuten gaar. Laat heel even afkoelen en snijd dan voorzichtig met een scherp mes plakjes van de rol. 

Enjoy!



Referenties:
Reconstructing Irish Polytheism, Morgan Daimler, 2014



dinsdag 18 oktober 2016

Mince meat (zonder vlees)


Anders dan de titel doet vermoeden, zit er in mince meat geen vlees meer. Sommige recepten gebruiken nog wel beef suet, wat vet in de buurt van de nieren is van een schaap of een rund, maar ik maak het liever zonder vlees.

Mince meat bestaat al heel lang. Al in de 12de eeuw namen de Engelsen lekkernijen en specerijen mee uit het Midden Oosten en hier zaten ook gekruide vlees pasteitjes bij. In de pasteitjes zat vaak schapen vlees met rozijnen, specerijen, gember. Suiker en gember hebben een conserverende werking, dit zou enerzijds een verklaring voor de combinatie van vlees met zoet zijn. Anderzijds zijn de smaken gewoon een hele goede combinatie. In de middeleeuwen zijn veel culinaire verhalen bekend over vlees dat opgediend wordt in een combinatie van suiker, gedroogd fruit en soms zelfs alcohol. In de17de en 18de eeuw brachten de Engelsen (settlers) en Ieren (immigranten) mince meat ook naar Amerika.

De mince meat zoals ik hem ken (van de 20ste eeuw) is een mengsel van (gedroogd) fruit, suiker, specerijen en alcohol. Recepten voor mince meat zijn er ruim voldoende. Ik gebruik meestal een Ierse variant waar cider of whiskey aan toe is gevoegd, maar eigenwijs als ik ben, geen enkele bak met mince meat is hetzelfde. Ik voeg vaak nog iets toe waar ik op dat moment zin in heb; cranberries of noten. Vandaag had ik nog een Ierse vintage cider brandy in de kast staan die heerlijk is bij mince meat en daardoor heb ik cranberries aan het gerecht toegevoegd en stemgember, wat het een warme kruidige smaak geeft aan de mincemeat.

Home-made mince meat heeft de voorkeur bij velen. Vaak wordt het met kerst zeer gewaardeerd wanneer je een pot mince meat meeneemt naar je ouders of schoonouders, zodat er mince pies van gemaakt kunnen worden. Mince pies met een geslagen room (slagroom of dikke room) zijn een typisch kerst gerecht. Winkels zoals M&S en Tesco hebben vanaf november vaak vele varianten in de schappen. Toch geeft de Engelsman/ Ier de voorkeur aan een zelf gemaakte mince pie.

Het maken van de mince meat kost niet veel tijd, maar het heeft langere tijd nodig in de pot. De potten moeten minimaal twee weken staan voordat het gebruikt kan worden.

Het is zeer veelzijdig. Ik gebruik het als een bodem voor zoete taart, in de couscous met noten, in bladerdeeg als snelle zoete snack, en in rozijnenbrood. Ook is het goed te gebruiken in stoofpotten met bijvoorbeeld rund of lamsvlees.

Wat hebben we nodig voor een basis variant?
(voor 3 grote potten)

300 gram krenten
300 gram blanke rozijnen
150 gram rozijnen
600 gram basterd suiker (hoe donkerder de suiker, hoe donkerder de mince meat wordt.)
3 grote (moes) appels, in zeer kleine stukjes gesneden
sap van twee citroenen (je kunt de rasp er ook in doen als je dat lekker vindt)
borrelglaasje whiskey or cider
1 theelepel kruidnagel, kaneel, gember poeder, foelie
heel klein snufje zout

Doe alles in een grote kom en schep alles goed om. Doe het mengsel in goed gesterilliseerde potten (net uit de vaatwasser, of even gekookt in heet water) en laat het twee weken staan voordat je het gebruikt.

Experimenteer met smaken. Je kunt er ook andere gedroogde vruchten in doen zoals pruimen, abrikozen, cranberries.
Je kunt een deel van de citroensap vervangen door sinaasappelsap en er bijvoorbeeld stemgember aan toe voegen.

Enjoy!




vrijdag 20 november 2015

Macaroni and Cheese (Jamie style)


Macaroni and cheese is eigenlijk heel Amerikaans. Ik hoorde er vaak over in Amerikaanse televisie series, terwijl het eigenlijk een Britse uitvinding is. In Engeland hoort het een soort taart te zijn van pasta met kaas (veel kaas) en bechamelsaus.

Het gerecht is al heel oud. Thomas Jefferson (de derde president van Amerika) kwam het gerecht tegen in Italië. In 1793 liet hij iemand naar Italië gaan om een machine te kopen om de kleine pasta vormpjes te maken die hij nodig had voor zijn macaroni and cheese. In 1802 serveerde hij zelfs tijdens een staatsdiner een gerecht dat een macaroni taart heette. Veel van zijn gasten waren toen nog niet erg dol op het gerecht.

Uiteindelijk werd het wel beroemd en geliefd in de Verenigde Staten. 14 juli is dan ook uitgeroepen tot nationale "Macaroni and Cheese Day".

De variant op de foto is een recept van Jamie oliver. Het is echt heel snel klaar en het kan bijna niet mis gaan.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

Macaroni voor vier personen
250 gram doperwten
1 ui, gesnipperd
250 gram hamblokjes
125 gram kruidenkaas (bijvoorbeeld paturain)
200 gram geraspte belegen kaas.
zout en peper
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik kook de macaroni meestal met een klein beetje bouillon poeder, dan krijgt de macaroni net iets meer smaak.
Fruit de ui in een koekenpan met een beetje olijfolie totdat de ui glazig is. Voeg dan de hamblokjes toe. Roerbak een paar minuten. De hamblokjes zijn meestal al gaar, maar het is wel lekker wanneer ze wat opgebakken zijn. Voeg dan de doperwten toe. Roerbak een paar minuten.

Doe het ham, ui en doperwten mengsel in een ruime hoge ovenschaal. Voeg de kruidenkaas toe en schep alles goed door. Voeg de kaas toe en roer alles weer goed door. Voeg de gekookte macaroni toe en hussel alles voor de laatste keer goed door elkaar.

Doe de ovenschaal zo'n 10 minuten in de oven om de kaas even een beetje extra te laten smelten.

Enjoy!




zondag 20 april 2014

Taragh Food Company

Afscheid nemen van iets dat je graag doet is niet makkelijk. Toen ik in 2011 begon met Taragh Food Company en ik deed wat ik ontzettend leuk vond dacht ik niet aan waar het zou eindigen. Dit klinkt nu wel heel dramatisch, dat is het gelukkig niet. Ruim voor 2011 maakte ik al chutneys en marmelades en nog meer lekkere dingen die andere mensen blijkbaar ook heel erg lekker vonden en nog steeds vinden.

Er kwam een keerpunt waar mijn hobby veranderde in werk en ik de keuze moest maken of ik hiervoor wilde knokken, of dat ik het te leuk vond als hobby, maar niet als werk. Ik heb tenslotte nog meer hobby's en passies. Ik koos voor het laatste. Taragh Food Company bestaat op papier al een tijdje niet meer, maar in mijn hoofd was ik nog niet zo ver. Nu, een jaar later, kan ik echt zeggen dat ik niet meer op markten sta en dat ik geen potjes meer maak voor een landgoed winkel.


Vandaag bladerde ik door wat oude foto's en vond nog een paar van de eerste keer dat ik op markten stond. Ik heb dit altijd met veel plezier gedaan. Het was een van de leukste dingen die ik gedaan heb, maar op het laatst ging ik het met tegen zin doen en viel het maken van grote hoeveelheden me erg zwaar.

                                         Kraam in de Twijnstraat

Betekent dit dat ik geen lekkere dingen meer maak? Integendeel. Ik heb nog steeds een voorraad staan en regelmatig maak ik nog dingen voor eigen gebruik (en soms voor mensen in de buurt). Mijn schuur staat nog steeds vol met flessen en potten en andere spullen die ik gebruikte op de markten.

Enige tijd geleden was ik al begonnen aan een kookboek genaamd: "Natuurlijk in een potje" over het maken van chutneys, maar belangrijker nog wat je ermee kunt doen. Waar kun je het bij eten? Hoe lang is het houdbaar? De komende tijd zal ik een aantal van deze recepten op mijn blog zetten, want koken en bloggen over koken blijf ik nog steeds doen.

Binnenkort weer een recept.

Enjoy!

donderdag 3 april 2014

Salade

 Sinds het begin van dit jaar ben ik (alweer) op dieet. Vorig jaar gebruikte ik hetzelfde dieet, het Bio HCG, waarbij je de eerste drie weken een 500 calorieën dieet volgt en daarna zes weken een stabilisatie periode ingaat om een jezelf een nieuw eetpatroon aan te meten.
Het bevalt prima, alhoewel er nog wel obstakels zijn die uit de weg geruimd moeten worden. Er is een vooruitgang. De eerste 10 kilo zijn er af en het fijne is dat ze er ook af blijven.

Anyways.......

Sinds ik op dieet ben eet ik veel salade. Meestal sla ik de koolhydraten (aardappels, rijst, brood) bij het avondeten over en eet ik mee met het vlees en de groente en nog een klein beetje salade. Iedere dag blaadjes sla eten met komkommer en tomaten gaat een beetje vervelen, dus wordt ik best creatief in het maken van salades en gelukkig zijn er vele sites op internet waar ik inspiratie vandaan kan halen. Zoals de foto hierboven. Salade van witlof, granaatappel pitjes en feta kaas. Het is echt heel erg lekker. Ik had nooit gedacht dat  deze combi zo lekker kon zijn.


Zo ook de volgende salade. gewokte andijvie met feta kaas en roma tomaatjes. De rest van het gezin at stamppot rauwe andijvie. 

Hier een salade die we hier thuis allemaal lekker vinden en mama snel een portie moet nemen voordat de rest van het gezin de salade bak heeft leeg gesnoept: Salade met jonge bladsla, witlof, druif, komkommer, blauwschimmel kaas. Vaak gebruik ik peer in plaats van druif. Hier serveer ik een dressing bij met mosterd, mayonaise, yoghurt, honing en een klein scheutje azijn. 



En deze was verrassend lekker. Een jambalaya salade. Ik had jambalaya voor het hele gezin gemaakt. Voor mezelf had ik een portie uit de pan gehaald voordat ik de rijst erbij deed en aangevuld met jonge bladsla en komkommer. 
Kijk voor het jambalaya recept op de volgende link:

http://hurmiesthoughtforfood.blogspot.nl/2012/01/hurmies-jambalaya.html

Enjoy!

zondag 8 december 2013

Grieks biologisch lam met bulgur



Gisteren was het weer zover. Het jaarlijks terugkerend ritueel van het ophalen van het lammetje dat we besteld hebben bij de zorgboerderij bij ons in de buurt. Het vlees is langer gerijpt dan het lamsvlees van de supermarkt, waardoor het meer smaak heeft en wat ik nog belangrijker vind is dat ik weet waar het vandaan komt. We eten hier het hele jaar van en dat is helemaal niet erg, want ik vind lamsgehakt veel lekkerder dan rundergehakt.

De eerste avond wilde ik er iets anders dan gewoonlijk mee doen. Geen curry of lamsbout in de oven, maar iets waar de smaak van het lam tot zijn recht komt.

Toen kwam ik dit recept tegen en zoals dat vaak gaat in mijn keuken is het een variant op het originele recept geworden.

Wat hebben we nodig?

1kg lamsschouder (in brokken en het liefst ook nog een bot)
2 uien in halve ringen
1 eetlepel oregano
halve eetlepel kaneel
2 teentjes knoflook
1 kaneelstokje doormidden gebroken
2 eetlepels olijfolie
ongeveer 5 grote rijpe tomaten in blokjes
1 liter kippenbouillon (1 bouillon blokje is genoeg, maar vers is wel het lekkerst)
400 gram bulgur
zout, peper

Doe de olijfolie in een braadpan die ook in de oven kan. Doe de brokken lam in de pan en roerbak ze even. De botten doen we er later bij. Voeg de uien, knoflook, oregano, beetje zout en peper, kaneelstokjes en kaneelpoeder toe. Laat dit alles op een laag vuur ongeveer 40 minuten pruttelen. Roer af en toe even door, zodat het niet aanbraad.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Na 40 minuten kunnen we de tomaten en de botten toevoegen en het kaneelstokje eruit halen. Laat dit ongeveer 5 minuten even aan elkaar wennen. Voeg dan de bouillon toe en de bulgur.
Doe dit nog minimaal een uur in de oven, terwijl je het halverwege nog een keer goed omschept, zodat de bulgur goed mengt met de rest in de pan.

Serveer met lekker brood.

Enjoy!

Ik heb er gewokte rode kool met cherry tomaatjes en rozijnen bij gedaan en tzatziki