donderdag 29 december 2011

Belgische Kalkoen Stoof

The day after the day after.

Ik moet zeggen dat de kalkoen me nog niet tegenstaat, het is meer de citroen marinade die mijn neus steeds minder tolereert. Dus ik moest van mezelf iets gaan verzinnen waarmee ik die geur kon maskeren. Stoven in wijn en tomaat is dan een hele goede optie en aldus geschiede.

Op internet kwam ik een recept tegen met kalkoen en stoof en ik dacht dat recept hoef ik niet uit te printen, dat vergeet ik niet. Hoe moeilijk is het nou om 6 ingrediënten te onthouden. Uiteindelijk is het een stoofpot geworden die boven mijn verwachting uitsteeg, maar...eh van dat originele recept zijn eigenlijk alleen nog de ui, kalkoen en tomaat gebleven. De rest heb ik erbij verzonnen.

Wat hebben we nodig voor 2 personen?
300 gram kalkoenfilet in reepjes of stukjes
4 tomaten, ontveld en in kleine stukjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook
200 gram sperziebonen, voorgekookt
1/2 blikje tomaten puree
300 ml groentebouillon
half glas wijn
snufje kaneel
peper, zout
olijfolie om te bakken
eventueel bloem om te binden

Doe een scheutje olijfolie in een braadpan of hapjes pan. Fruit de ui met de knoflook goudbruin. Voeg de kalkoen toe en wok op middel hoog vuur.
Voeg kaneel, tomaten, zout en peper toe en laat de tomaten iets smelten. Een beetje structuur is nog wel lekker.

Voeg tomatenpuree, rode wijn en bouillon toe. Voeg de sperziebonen toe en laat het geheel zo'n 10 minuten stoven op laag vuur zonder deksel op de pan.

Wanneer het mengsel nog veel vocht heeft, kun je een klein beetje bloem toevoegen.

Lekker met pasta of met frietjes.

Enjoy!

dinsdag 27 december 2011

Christmas: The Day After

Weken leef je toe naar de kerst en in een oogwenk is het weer voorbij. Zo gaat het ieder jaar. Wat wel nog even blijft zijn de restjes van het kerstmaal.
Zoals altijd hebben we genoeg ingeslagen om een compleet weeshuis te kunnen voorzien van op zijn minst een smakelijk voorgerecht.
Twee of drie jaar geleden hadden we eend op het menu staan en na 5 dagen eend eten was ik die vogel toch echt meer dan zat. Zelfs mijn lichaam begon te protesteren wanneer ik ook maar de geur van dat beestje rook.

Dit jaar hebben we een kalkoen van 4 kilo. We hebben zo'n twee kilo opgegeten met z'n achten, dus een kleine rekensom leert ons dat we ook dit jaar ruim voldoende voorzien in onze gevogelte behoefte.

Verder hadden we nog cranberry compote, flatbread, coleslaw, sperzieboontjes en verscheidene chutneys.
Mijn zwager en schoonzus zorgde voor het voorgerecht en nagerecht. Crabcakes en als nagerecht een trifle. Heerlijk gegeten! Absoluut!

Maar ja......iedere keer wanneer ik de reserve koelkast opendoe staart er zo'n vogel naar me en hij heeft niet eens meer ogen.....en weggooien is echt zonde, dat kan ik niet. Dus we eten deze week een variëteit aan kalkoen recepten.

Het kerstmaal vond plaats op eerste kerstdag en tweede kerstdag aten we deze sandwiches:

Turkey and coleslaw op flatbread en op de foto, turkey sandwich with cranberry, guacamole, bacon and rucola.

Wat hebben we nodig voor sandwich nummer 1 (vond mijn man de lekkerste)?
2 flatbread (recept zie blog datum 24-10-2011)
4 el coleslaw (recept zie blog datum 22-03-2010)
2 plakken kalkoen filet
3 el cranberry compote

Beleg een van de flatbreads met de kalkoen. Doe hier bovenop de cranberry compote en het andere flatbread. Leg het broodje 10 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.
Haal het broodje eruit en haal het bovenste broodje eraf. Doe hier de coleslaw op en leg het broodje er weer op.

Misschien even doormidden snijden wanneer je het broodje niet zo vast kan houden.

Wat hebben we nodig voor broodje nummer 2 (mijn favoriet)?

2 bruine boterhammen
3 el guacamole
2 repen streaky bacon
3 repen kalkoen filet (of 2 plakken)
3 el cranberry compote
plukje rucola sla

Rooster de boterhammen. Laat ze daarna even afkoelen.
Besmeer een van de boterhammen met de guacamole. Leg hierop de kalkoen, daar bovenop de bacon, daar bovenop de rucola. Besmeer de andere boterham met de cranberry compote en leg bovenop de stapel. Snijd diagonaal door.

Lekker met coleslaw.

Enjoy!

woensdag 21 december 2011

Pizza met Postelein en Tonijn

Zelfgemaakte pizza is heel lekker, maar je wilt niet altijd de standaard dingen op de pizza en ook weleens wat anders proberen.

Ik weet nog dat we op vakantie waren op Texel deze zomer en dat we bij een afhaal restaurant een lijst zagen met 60 verschillende soorten pizza's met de gekste ingrediënten. In principe zou je alles op een pizza kunnen doen, maar of het lekker is dat betwijfel ik.

Van mijn buren kreeg ik een zak met verse biologische postelein en meteen zag ik een pizza met postelein voor me.

Deze pizza ga ik zeker vaker maken.

Wat hebben we nodig?

Voor het deeg:
400 gr bloem
2 dl lauwe melk
1 zakje gist
1 tl zout
6 el olijfolie

Voor het beleg:

400 gram postelein
2 blikjes tonijn (msc)
100 gram ansjovis filet (1 klein blikje of potje)
500 gram gezeefde tomaten (of 5 rijpe tomaten)
2 tomaten, in kleine stukjes
2 sjalotjes, in halve ringen
75 gram belegen kaas, geraspt
1 eetlepel oregano
1 teentje knoflook
peper, zout
olijfolie

Begin met de pizzabodem, want deze moet rijzen.

Meng de melk (± 35°C) en gist en laat 10 minuten werken. Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg het gistmengsel toe. Roer de melk door de bloem. Voeg zout en olijfolie toe. Kneed goed totdat een soepel deeg ontstaat (eventueel nog iets melk of bloem toevoegen).
Laat het deeg in een afgedekte kom op een warme plaats ongeveer 30 minuten tot een uur rijzen totdat het deeg verdubbeld is. Gebruik die tijd om beleg en tomatensaus voor te bereiden.

Doe een klein laagje water in een pan en laat de postelein hierin slinken net zoals spinazie.

Doe in een hoge pan een klein beetje olijfolie en fruit het sjalotje totdat de ringen glazig worden. Voeg de gezeefde tomaten en de verse tomaten toe samen met de ansjovis filets. Laat de ansjovis filets smelten in de tomaten saus. Voeg de oregano, knoflook en een beetje zout peper toe en laat de saus ongeveer een derde indikken.

Rol het deeg uit op een ovenplaat tot een grote vierkante lap. Doe hierover de tomatensaus. Verdeel de postelein over de pizza en verdeel de blikjes tonijn over de pizza. Doe een ruime laag kaas over de pizza.
Bak de pizza in de oven zo'n 40 minuten op 180 graden.

Enjoy!

dinsdag 20 december 2011

3 from 1: cabbage and carrot




Het is bijna kerst.

Vroeger zou ik nu het liefste onder de dekens kruipen en wachten totdat de kerstdagen voorbij zijn, of sterker nog, gaan werken. Dan verdien ik tenminste nog geld op deze donkere dagen.

Maar sinds een jaar of 5 ben ik wat gematigder, misschien zelfs wel enthousiast over kerst. Wellicht komt dat ook omdat ik niet meer alleen voor mezelf hoef te koken, maar eten manlief en dochters ook mee. Dat maakt het toch wat gezelliger. Manlief heeft lang moeten kneden en masseren om de kerstgedachte te integreren binnen mijn systeem.

De afgelopen jaren hebben we gevierd met naaste familie.
Vorig jaar aten we bij mijn schoonvader en dit jaar vieren we kerst weer bij ons thuis. Met z'n achten dit jaar.
Wij doen het hoofdgerecht en mijn zwager en schoonzus doen het voor- en nagerecht. Het wordt kalkoen met lekkere hapjes. Het voor- en nagerecht zijn nog een verrassing.

Waarom kool met kerst? Tsja, waarom niet. Het is smakelijk, niet duur (een echte recessiegroente, net zoals wortel) en het is ondergewaardeerd, vind ik.
Je kunt heerlijke dingen maken met kool. Hieronder drie keer dezelfde basis, maar een andere twist met kruiden en toevoeging van andere groenten.

Cabbage and carrot nummer 1 is de traditionele coleslaw die het leuk doet met fish and chips, maar ook bij gevogelte zoals kalkoen.

wat hebben we nodig voor 4 personen?

4 grote wortels
200 gram spitskool
3 eetlepels mayonaise
scheutje natuurzijn
1 theelepel suiker

Rasp de wortels en doe ze in een grote slakom. Snijd de kool in hele smalle reepjes en doe ze bij de wortel.
Doe de mayonaise in een bakje, voeg hier een scheutje azijn aan toe en de suiker. Goed roeren, zodat er geen klontjes meer in de mayonaise zitten.
Doe het mayonaise mengsel bij de kool en wortel. Goed door elkaar husselen en klaar is je coleslaw.

Cabbage and carrot nummer 2 is de kinder variant. Deze eten mijn kinderen heel vaak. De basis is hetzelfde aangevuld met pompoensoep en uien.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

4 grote wortels, geraspt
200 gram spitskool, dunne reepjes
1 grote ui, halve ringen
2 soeplepels pompoensoep of een ander soort vocht, bijvoorbeeld 4 eetlepels yoghurt en 1 eetlepel kerrie, of 2 soeplepels tomaten soep.
zout, peper
scheutje (sesam)olie

Doe de olie in de pan en fruit de uien. Voeg de kool en de wortel toe en wok op hoog vuur zo'n 5 minuten. Voeg het vocht (pompoensoep) en een beetje zout en peper naar smaak toe en roer nog even door.

Serveer met rijst. Je kunt het gerecht vegetarisch houden of er bijvoorbeeld rundervinkjes bij geven.

Ik ben zo iemand die altijd een pan met soep op het fornuis heeft staan. Dit maakt het handig om dit soort gerechten te kunnen maken. Je kunt ook soep invriezen in ijsblokjes bakjes. Zo heb je handige porties om in dit soort gerechten te kunnen gebruiken.

Cabbage and carrot nummer 3 is de pittige, bijna atjar variant. De volgende dag kun je dit in een pot doen met een klein scheutje azijn. Zo heb je atjar voor bij de nasi en andere oosterse gerechten.

Wat hebben we nodig?

een halve witte kool, geraspt of fijn gesneden
2 wortels, fijngeraspt
1 ui in halve ringen
2 theelepels komijnzaad
3 eetlepels ghost chili salsa (Taragh Food Company) of 2 pepers, 2 tenen knoflook, 1 tomaat in kleine stukjes.

Doe de boter in een grote pan, ik heb hiervoor een soeppan gebruikt. Doe het komijnzaad in de pan wanneer de boter gesmolten is.
Voeg de ui toe en de salsa. Laat dit even een paar minuten roerbakken. Voeg de kool en de wortel toe en laat zo'n 3 minuten roerbakken.

Heerlijk met rijst en gebakken bloedworst of met een rundervink of hamburger.

Enjoy!

maandag 12 december 2011

Irish Gingerbread

Ik ben druk bezig met het schrijven van een kookboek vol met Ierse recepten die ik lekker vind en ook sommige die ik heb aangepast aan mijn eigen smaak of soms zelf magerder of lichter van smaak heb gemaakt.

Dit is een heerlijke koek die je doet denken aan kerst en de winter. Het is heerlijk met stoofperenjam (Taragh Food Company), maar ook met een beetje slagroom. Of ter vervanging van de lange vingers in tiramisu.

Waar komt het vandaan?

Tot de 15de eeuw was Ginger bread de naam van ingemaakte gember. Hierna werd door Katholieke monniken gember gebruikt voor brood en ook voor vlees. Gember bleek een goed conserveermiddel te zijn en kon ook gebruikt worden om de geur van verouderd vlees te verdoezelen.

In de 15de eeuw werd gemberbrood niet gemaakt door "the common folk" het werd meer gemaakt door gildes. Een bekend voorbeeld hiervan is het Lebkuchner gilde in Nürnberg, Duitsland. Hier maakte ze gemberbrood met goud en heerlijke glazuur.

Nog steeds worden veel gerechten en conserven gemaakt met gember. Veel chutneys die ik maak bevatten gember. Daarnaast is gember ook lekker.

Wat me wel meteen opviel aan dit recept, was dat er niet veel gember inzit, maar door de stroop wordt de smaak van de gember wel geaccentueerd.

Wat hebben we nodig voor een brood/koek voor 8 personen?

250 gram boter
80 gram rietsuiker
1/2 kop suikerstroop
1/2 kop golden syrup
2,5 dl water
1 kop rozijnen (=ongeveer iets minder dan 200 gram)
2 tl zuiveringszout (te koop bij de drogist)
2 el kokend water
2 geklutste eieren
450 gram bloem
1 el gemalen gember
2 tl piment
1/2 tl zout

Doe de boter in een steelpan, liefst een grote. Laat de boter smelten. Voeg dan suiker, stroop, golden syrup, water en rozijnen toe. Laat alles even warm worden.

Doe het zuiveringszout met het hete water en de eieren in een schaaltje en kluts het ei. Voeg toe aan de steelpan. Door het zuiveringszout zal het mengsel gaan bruisen. Zorg dus dat het mengsel nog wat omhoog kan kruipen in de pan anders krijg je net zo'n smeerboel als wanneer de melk overkookt (been there)

Doe het bloem in een beslagkom, maak een kuiltje en giet het stroop mengsel in de kuil. Alles doorroeren.

Leg een stuk bakpapier in een ruim cakeblik of in een brownieplaat. Giet hierover het mengsel en bak in een voorverwarmde oven op 180 graden in zo'n 30-40 minuten goudbruin.

Enjoy!

donderdag 8 december 2011

Studenten Nasi

Ik denk dat de eerste keer dat ik dit gerecht maakte ik ongeveer 9 jaar oud was. Nee, ik maakte het niet alleen. Mijn vader hielp me.

Ik weet het nog precies. Mijn vader had een grote omelet gemaakt en ik mocht het in stukjes snijden. De rijst was al gekookt en ik hoefde het alleen nog maar door elkaar te husselen. Dit gerecht was altijd lekker en makkelijk. Zonder poespas een deugdelijke maaltijd.

Dus..... Iedereen die een omelet kan bakken, kan deze nasi maken.

Wat hebben we nodig?

400 gram rijst
4 eieren
1 spitskool, in kleine stukjes
1 grote ui, in kwart ringen
1 teentje knoflook
1 zakje mix voor nasi goreng of 2 el kerrie poeder en 2 el ketjap manis
olie om te bakken
zout, peper
3 eetlepels koud water

Kook de rijst in ruim water. Ik voeg meestal nog een bouillon blokje toe of een beetje zout.

Klutst de eieren met een beetje peper en zout. Verwarm een koekenpan en bak het ei aan twee kanten bruin. Laat het daarna afkoelen op een bord of snijplank.

Doe in een wok of ruime hapjespan een klein beetje olie en fruit de ui. Voeg de spitskool en de knoflook toe en wok het geheel op redelijk hoog vuur.

Snijd de omelet in blokjes en voeg toe aan de kool. Doe het kruidenmengsel of de kerrie en in de pan en voeg het water toe.

Giet de rijst af en voeg toe aan de hapjespan. Goed omscheppen en nog 5 minuten wokken in de pan om de smaken te mengen.

Lekker met satésaus.

Enjoy!